Stonské ústřice

Stonské ústřice

Ve východní části poloostrova Pelješac v obci Ston se nachází oblast známá pěstováním slávek jedlých a ústřic vrcholné kvality. Podle objevených zápisů se v těchto krajích ústřice pěstují již od XVII. stol., a jejich výlov začal dokonce století předtím a jsou gastronomickou pochoutkou ještě z římské doby. Malostonský záliv se ukázal jako obzvláště výhodný k pěstování této chutné mušle a to kvůli sladkovodní Neretvě vlévající se do moře a pro časté deště v zimním období, což vytváří ideální podmínky k jejich růstu. Sběr ústřic je nejlépe vykonat v březnu, jelikož jsou v té době tyto drahocenné mušle nejmasitější a právě se v tu dobu v Malém Stonu za účelem jejich propagace každoročně konají Dny malostonské ústřice. Během těchto dnů se konají ochutnávky ústřic doprovázeny kvalitními víny i dobrou zábavou pro místní obyvatelstvo a četné turisty.

 

Při výběru ústřic je nutno dbát na to, aby se vyhazovaly všechny otevřené mušle, ale i ty, které nejsou pevně uzavřeny, jelikož jde o zkažené anebo mrtvé mušle, které nejsou k jídlu. Při čištění čerstvých mušlí je důležité, aby byly opatrně otvírány nad mísou, aby se nevylila šťáva s jejich jemnou slanou příchutí. Každou ústřici je nutno pevně držet za pomoci utěrky a poté vsunout špičku nože mezi horní a dolní část mušle. K tomu, abyste ji rozevřeli je nutno nožem otočit a takto oddělit její dvě části. Poté se přirostlé maso v mušli odřízne, rovná část mušle se vyhodí a do prohloubené části se vrátí maso i se šťávou, kterou mušle vypustila při otevírání.

 

Ústřice lze péci na roštu, lze je i obalovat, zapékat se sýrem v troubě, přidávat je do mnohých polévkovitých pokrmů v kombinaci s jinými mušlemi, lze je připravit v omáčce k těstovině anebo k rizotu, ale nejchutnější jsou syrové a jemné. Podávají se na ledu pokapané s trochou citronové šťávy. Ústřice se nejčastěji podávají ve skupinách z šesti či dvanácti mušlí. Hodí se k nim červená i bílá vína a zvláštním gastronomickým zážitkem je kombinace s dokonale chlazeným sektem. Mnozí ústřice pokládají za přírodní afrodiziakum, což je jedno z tajemství jejich popularity.