Gril a gradele (rošt)

Gril a gradele (rošt)

Téměř neexistuje natolik hodnotná potravina, aby ji Chorvaté nechtěli připravit na roštu. U moře se grilu říká gradele. A na nich se opravdu připravuje vše možné. Všechny lepší kousky masa se pečou na grilu. Různorodost masa je tu zdůrazněna: drůbež, vepřové maso, telecí maso, hovězí, jehněčí, kůzlečí maso, divoká drůbež, zvěřina, šneci, žáby, ryby, racci, mušle, hlavonožci. Ale i hojnost zeleniny, ovoce i sýra. I chléb je lepší z grilu. Zároveň se s ním zahání hlad, než bude hlavní atrakce zhotovena.

 

Tradice už je taková, že se kolem grilu pohybují muži a přitom se vychloubají svou dovedností. Každý má svůj určitý osobní styl, zkušenost, kterou popisují do největších podrobností, zvláště když je řeč o volbě topiva a pochopitelně o síle ohně. Ve velké oblibě je suchá vinná réva a jsou i takoví mistři, kteří nasbírají celé „dřevotéky“ nejrůznějšího suchého topiva, do nějž přidávají sušené aromatické bylinky jako je větev rozmarýnu. Všeobecně vzato se více cení rošt s vydatným řeřavým uhlím menší intenzity, zatímco pečení na ohni je pokládáno za barbarství anebo alespoň za nedostatek dobrého vkusu i chutě.

Maja Danica Pečanić