Mangold

Mangold

Celé jaderské pobřeží je hustě osídleno obyvatelstvem, které si svůj život bez mangoldu nedovede vůbec představit. Mangoldu si lidé obzvláště cení dokud je mladý, když má listy jemné a tenké, čerstvé, světlozelené a dlouhé přibližně jen asi deset centimetrů.Tato zbožňovaná rostlina se připravuje velmi jednoduše: krátce se povaří, jemně scedí a polije olovovým olejem. Velmi často se podává s vařenými bramborami, někdy se vaří dohromady, nejčastěji dokud je ještě zcela mladá. Takto připravená se nejvíc servíruje s rybou.

Maja Danica Pečanić

Nové generace chorvatských gastronomů k přípravě mangoldu používají mnohem víc fantazie a často jsou inspirováni starými, téměř zapomenutými recepturami. Slané záviny připravují s mangoldem a syrovátkou a z vařeného mangoldu a bazalky dělají omáčku k těstovinám, mleté maso balí do větších listů a v troubě pečou na mírném ohni, mangoldem a kořeninovými rostlinami také nadívají velké ryby…