Les štrukli du Zagorje

Les štrukli du Zagorje

Les ingrédients locaux bon marché et simples ainsi que les mains agiles des habitants du Zagorje qui depuis des siècles étendent les pâtes molles ont fait des štrukli un hors-d’œuvre exceptionnel, un complément rassasiant des soupes, un plat principal succulent, un encas rapide ou un dessert sucré qui constitue toujours le bon choix.

 

La spécialité traditionnelle du Hrvatsko Zagorje, les štrukli du Zagorje ou štrukliji étaient préparées dans chaque maison à partir d’ingrédients qui étaient très accessibles, leur popularité parmi la population locale dépassant les frontières des comitats de Krapina-Zagorje et Varaždin si bien qu’ils sont aujourd’hui préparés afin de promouvoir la cuisine croate dans le monde. Afin de protéger les štrukli du Zagorje comme plat croate autochtone, l’art de leur préparation a été inscrit au Registre du patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.

 

En l’honneur, une « Štruklijada », manifestation particulière organisée afin de promouvoir et préserver le mode traditionnel de préparation des štrukli, et qui chaque année attire de plus en plus de visiteurs croates et étrangers, est organisée depuis 2009 à Kumrovec.

 

Il est possible de préparer les štrukli de deux façons, en les cuisant à l’eau ou au four. Une pâte fourrée de fromage à base de lait de vache est utilisée dans le cadre des deux méthodes ; cependant, tandis que les štrukli cuits dans de l’eau salée peuvent être, à l’occasion du service, recouverts de graisse fondue ou saupoudrées de chapelure ou servis dans une soupe parfumée, les štrukli cuites au four sont recouverts de crème avant la cuisson.

 

Pour préparer des štrukli, il est nécessaire de pétrir la pâte préparée à base de farine, de sel, d’un œuf, d’eau tiède, d’un peu de vinaigre et d’huile, puis de la laisser se reposer pour ensuite bien l’étirer et la fourrer d’une combinaison de fromage à base de lait de vache, d’œufs, de crème fraiche, accompagnés de sucre pour les štrukli sucrés. La pâte ainsi fourrée est roulée à l’aide d’une nappe sur laquelle la pâte est étirée. La pâte est ensuite découpée en petits coussins.

 

Les succulents štrukli raviront toutes les générations, peu importe le mode de préparation choisi !