«Gablec» ou «marenda» (goûter matinal)

«Gablec» ou «marenda» (goûter matinal)

Le goûter matinal que l’on prend entre le petit déjeuner et le déjeuneur est une habitude tr s répandue en Croatie. Le goûter matinal est une véritable institution dans les habitudes alimentaires, que l’on appelle “gablec” dans la région de Zagreb et les autres régions de la Croatie continentale, et “marenda” dans les régions qui composent la Croatie méditerranéenne, de la région d’Istrie à la région de Dubrovnik. Le goûter matinal, “gablec” ou “marenda”, est composé des plats traditionnels les plus populaires, qui ne sont pas tr s chers. Il s’agit le plus souvent de plats “que l’on mange avec une cuill re” servis avec du pain frais, que l’on trempe dans la sauce, et avec lequel on nettoie son assiette si la sauce est bonne.

 

Les restaurants et auberges populaires proposent des plats spéciaux pour “marenda” ou “gablec”, préparés et servis en fin de la matinée. Soupe de haricots, au lard ou aux morceaux de jambon cru ou aux saucisses ou à la viande séchée d’agneau, les variations possibles sont infinies.


Les tripes (“tripice” ou “fileki”) viennent en deuxi me place. Les tripes d’agneau, plus appréciées que les tripes de veau, se sont répandues des régions croates méditerranéennes vers les régions continentales. Les tripes de chevreau sont plus rares, et représentent un plat-culte. Les paprikaschs et les goulaschs viennent en troisi me place.

Bakalar
Maja Danica Pečanić

Bien que la morue s che soit un produit importé en Croatie, elle représente pour les Croates un plat-culte, incontournable pour le réveillon de Noël. Pour le goûter matinal, on sert, le vendredi, la soupe de morue s che aux pommes de terre, assaisonnée à l’ail, avec ou sans jus de tomate.

 

Comme boisson, on sert le vin, dans lequel on met de l’eau pour ceux qui doivent poursuivre leur journée de travail. Les vins de table blancs d’une acidité pas trop prononcée, provenant de Croatie continentale, sont consommés avec de l’eau minérale petillante (“gemišt”) ou avec du soda (“špricer”). Sur la côte, on boit le vin avec de l’eau plate (“bevanda”).

Maja Danica Pečanić