Istrie

Istrie

La cuisine continentale et méditerranéenne se rencontrent en Istrie : poissons, crustacés, fruits de mer, potage au maïs connu sous le nom maneštra od bobići, pâtes aux fantastiques truffes istriennes, sauce à la viande de gibier, goulasch, filets de porc et saucisses, omelettes aux asperges sauvages, fromages...
Commencez votre repas avec un petit verre d'eau de vie de gui, de miel ou de rue. Savourez chaque bouchée mais n'oubliez pas de laisser une petite place pour le dessert, qui se présente sous la forme de kroštule, krafe ou fritule.

Un phénomène gastronomique d’envergure internationale

L'Istrie est la première région croate, visitée depuis longtemps par un type particulier de touristes, pour lesquels la gastronomie constitue la première motivation ou tout du moins la motivation la plus importante de leur voyage. Ainsi, les touristes qui visitaient traditionnellement la côte istrienne ont commencé à « découvrir » son arrière-pays, entièrement épargnée par les complexes touristiques et les autres interventions urbaines similaires.

 

L’arrière-pays istrien était, en ce sens, vierge, c’est pourquoi il est aujourd’hui appelé dans les monographies Terra incognita, de la même manière dont les anciens cartographes marquaient les terres inconnues et inexplorées. La côte et l’arrière-pays istriens ne se complètent pas seulement par leur paysage magnifique et leurs environnements différents, ils constituent également un ensemble gastronomique unique de la cuisine méditerranéenne et de l’arrière-pays. Les fruits de mer exceptionnels sont enrichis par les fruits des jardins, des vergers, des vignes et des forêts de l’intérieur de l’Istrie.

 

La gastronomie de l'ensemble de l'Istrie se présente en parfait équilibre : elle se caractérise par une cuisine traditionnelle et populaire, présentée dans de nombreuses auberges, cuisines et tavernes.

 

Dans le même temps, les premiers vrais restaurants de luxe croates ont été ouverts en Istrie, alors que ce sont des vignerons istriens bien organisés qui ont les premiers définis des critères précis applicables aux routes des vins qui ont été immédiatement créées à travers l'Istrie.

 

En tant qu'ensemble gastronomique, l'Istrie constitue aujourd'hui un phénomène mondial. Pendant des siècles, la cuisine populaire constituait une réponse à la pauvreté d'une part, et d'autre part à la nature généreuse et aux grands modèles culinaires des provinces italiennes voisines. Les plats traditionnels simples sont aujourd’hui devenus très modernes : les omelettes, ou « fritaje », qui constituent le signe distinctif de la cuisine istrienne, en sont la preuve. Elles sont préparées avant tout à base de bons œufs faits maison, dont la cuisson est minutieuse – ou « à point », dans le vocabulaire gastronomique.

 

La cuisine populaire et l’hôtellerie de luxe s’entrelacent et s’entremêlent en Istrie, ce qui n’est pas surprenant dans la mesure où elles s’articulent autour des mêmes fondamentaux culinaires comme les formes authentiques de pâtes fabriquées à base de farine de grande qualité, puis les huitres, les crabes, les poissons de qualité exceptionnelle, des tartuffes blanches et noires ainsi que de nombreux autres champignons, des asperges sauvages, le jambon fumé d’Istrie, le lard, les saucisses et le filet de porc, la viande de gibiers…

 

L’offre exceptionnelle de vins de table simples constitue une des caractéristiques de l’hôtellerie croate et un gage de bonne ambiance : le vin permet depuis des siècles d’établir des liens.

 

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