«Mišanca» (salade aux herbes aromatiques)

«Mišanca» (salade aux herbes aromatiques)

En Croatie, la nature elle-même et tout ce que l’on peut y collecter, cueillir et chasser représente une source inépuisable d’ingrédients pour diverses spécialités culinaires. Ces plats sont souvent sous-estimés, car les ingrédients nécessaires sont à portée de la main, dans les champs, sur les collines, dans les forêts, et sont vendus à bas prix sur les marchés.

 

La salade “mišanca” en fournit la meilleure illustration. Elle est composée de plantes qui poussent naturellement ou d’herbes sauvages, cueillies au printemps ou en début d’été, principalement dans la Croatie méditerranéenne. Autrefois, elle contenait plus de vingt esp ces de plantes. Les principaux ingrédients sont les suivants : différentes sortes d’oignon sauvage, d’herbes, de fleurs comestibles et de plantes aromatiques. La préparation de la salade “mišanca” refl te la richesse des idées et du savoir-faire culinaires populaires. Au début du printemps, la “mišanca” peut être consommée fraîche, arrosée de vinaigre et d’huile d’olive. Elle se combine tr s bien avec les sardines crues salées, les olives, les câpres, les œufs durs. En outre, la salade “mišanca” peut être cuite à la vapeur et servie accompagnée de légumes bouillis dans de l’eau : pommes de terre, f ves, pois chiches, haricots, lentilles. Le poisson garni de “mišanca” dans un récipient en terre cuite, poêlé dans le four avant d’être servi, fait partie de la haute gastronomie, qui attire de plus en plus les jeunes étoiles de l’art culinaire croates.

 

La richesse des arômes méditerranéens authentiques de la “mišanca” et la force des huiles essentielles des plantes sauvages ouvrent la voie à des interprétations culinaires extraordinaires : “fritaje” et crêpe à la “mišanca”, pâtes maison à la sauce “mišanca”, viande d’agneau ou de chevreau bouillie sur feu doux à la “mišanca”, viande séchée de mouton ou os du jambon cru bouillis avec les pommes de terre et la “mišanca”, petits pains ronds aux olives et à la “mišanca”...

 

Cette salade apparaît, sous différents noms, dans toutes les régions de l’Adriatique croate, ainsi que sur les marchés zagrébois. La qualité de la “mišanca” dépend du nombre, de la variété et des proportions de ses ingrédients. La richesse de ses arômes et saveurs est portée à la perfection par les grands maîtres cuisiniers.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Les marchés : les lieux préférés des gourmets

Chaque jour, une nouvelle mode culinaire apparait. Cependant, il existe des lieux dans lesquels des ingrédients biologiques et frais, cultivés localement et dans le respect des saisons, sont servis chaque jour. Les marchés croates.