«Roštilj» ou «gradele» (grille)

«Roštilj» ou «gradele» (grille)

Il n’y a pratiquement pas d’aliment de qualité que les Croates n’aimeraient pas griller sur braises. La grille sur laquelle on pose les aliments à cuire est appelée “roštilj”, dans le nord, “gradele”, dans le sud. Peuvent être grillés sur braises, à l’aide de la grille, les morceaux de choix des aliments les plus variés : volailles, porc, veau, bœuf, agneau, chevreau, gibiers à plumes et à poil, escargots, grenouilles, poissons, crustacés, coquillages, céphalopodes, légumes, fruits, fromage. On grille sur les braises même le pain, pour le rendre plus croustillant et couper la faim en attendant que les attractions gastronomiques principales soient prêtes.

 

D’habitude, ce sont les hommes qui se rassemblent autour de la cheminée, et qui font étalage de leur savoir-faire culinaire. Chaque cuisinier a son propre style, qui se manifeste jusque dans les moindres détails, comme le choix du bois à braises ou la force des braises pendant la cuisson. Le bois le plus apprécié est le bois noueux des ceps de vigne, tandis que certains amateurs de cuisine sur braises collectionnent différentes sortes de bois à braises, qu’ils mélangent avec le petit bois des plantes aromatiques, comme romarin. En r gle générale, on utilise pour la cuisson les quantités plus importantes de braises de moindre intensité, tandis que la cuisson sur le bois en flammes est considérée comme un signe de manque de bon goût, dans les deux sens du terme.

Maja Danica Pečanić