Blitva (mángold)

Blitva (mángold)

A horvát partvidék teljes hosszában élnek azok a helyiek, akik nem tudnák elképzelni az életüket blitva, azaz mángold nélkül, ezért nem csoda, hogy egyesek félig meddig komolyan azt javasolták, hogy az új horvát címerbe ez a dél horvátok életében kulcsszerepet játszó növény is kerüljön bele. Különösképpen a zsenge blitva örvend nagy népszerűségnek, melynek harsogó világoszöld színű, mint egy tíz centis levelei vékonyak és finomak. Az imádott zöldséget a lehető legegyszerűbb módon készítik el: rövid ideig főzik, majd a lecsepegtetett leveleket olívaolajjal öntik nyakon. Igen gyakran szervírozzák főtt krumplival, amellyel esetenként együtt is főzik meg, főként ha a blitva már egy kissé öregecske. Az így elkészített garnírungot elsősorban halak mellé adják fel.

Maja Danica Pečanić

A horvát gasztronómusok új generációja a blitvát változatosabb módokon, gyakran a régi, majdhogy nem elfelejtett receptek alapján készíti el. A blitvával és aludttejjel készült sós rétest főtt blitvából és bazsalikomból készült mártással öntik nyakon, a darált húst nagyobb blitva levelekbe göngyölítik, majd lassú tűzön sütik meg a rerniben, a nagyobb halakat blitvával és fűszernövényekkel ízesítik…