Crni rižoto – Fekete rizottó

Crni rižoto – Fekete rizottó

Sokak kedvelt rizsétele az illatos és krémes rizottó, mely a szezonális és hazai hozzávalók számára lehetővé teszi, hogy felragyogjanak az Ön tányérján. Különösen érdekes és vonzó változata ennek az ételnek a tintahalas fekete rizottó, amely kiváló ízén kívül szokatlan színével hívja fel magára a figyelmet, melyet a tintahal tintájának hozzáadásával érünk el.

 

Ezt a tengeri specialitást a dalmát otthonokban leggyakrabban könnyű előételként fogyasztják, bár tápláló és elég ízletes ahhoz, hogy ma már az egész étkezés igazi csillagjaként fogyasszuk. Erőteljes ízű, igazi csemege, amely fellelkesíti a halas specialitások kedvelőit. Bár sokan luxusételnek tartják, a tintahalas fekete rizottót Dalmáciában gyakran böjti ételként is készítették Szenteste, amikor a keresztény hagyomány szerint egyszerű, halból és a tenger gyümölcseiből készülő ételeket főztek.

 

Előkészítése a rizs rövid pirításával kezdődik, melyet azután kis mennyiségű vízzel, borral, alaplével, vagy egy kiválasztott mártással locsolunk. A folyadékot fokozatosan kell a rizshez adagolni, hogy a rizsből kiváljon a keményítő, melynek e közkedvelt étel a krémességét köszönheti. A frissen kifogott tintahalat, mely a fekete rizottó fő adu ásza, alaposan meg kell tisztítani, ennek során figyelmesen kiemelve belőle a tintazsákocskát, melyet ez az állat egyébként védekező mechanizmusként használ a ragadozók ellen. A vízben feloldott tintát a főzés vége előtt közvetlenül kell az ételhez adni, hogy ez a rizottó elnyerje ismert kinézetét. A tintahalon kívül e rizottónak különleges ízt ad még a dalmát desszertbor, a prošek is, melyet a főzés során kell a rizshez adni, és melynek különleges aromát tulajdonítanak.

 

A fekete rizottót melegen kell felszolgálni, mivel ahogy a főtt rizs hűlés közben beissza a megmaradt folyadékot, elveszíti krémességét. Bár erőteljes tengeri ízvilágú, ez a rizottó könnyen emészthető, ezért ideális előétel a több fogásból álló lakomákon, a friss hozzávalók pedig, melyekből Dalmáciában nincs hiány, kiváló gasztronómiai élményt garantálnak.