Marinirani inćuni – Pácolt szardella

Marinirani inćuni – Pácolt szardella

Bár gyakran alulértékelik, a szardella olcsó, de nagyon ízletes hal, melyet a part menti területeken számos érdekes módon készítenek el. A sült szardella sokáig számos halász kedvelt tízóraija, vagy uzsonnája volt, főként azért, mivel az apróhal, mint amilyen a szardella, a nagy vásárlók – hotelek és éttermek – részére egészen a közelmúltig nem igazán voltak érdekesek. A hagyományos vendéglők – konobák – azok a helyek, ahol a szardellát gyakran fel lehetett lelni az előételek között, a sült szardella mellett pedig közkedvelt a pácolt szardella is.

 

A szardellát az egyik legjobb halnak tartják a sózással való tartósításhoz, praktikus módja ez a hal tárolásának arra az időszakra, amikor nem könnyű friss halhoz jutni, míg a pácolás egy egyszerű módszer, mellyel ebből a halból különösebb nehézségek nélkül, mindössze pár összetevővel ételt készíthet. Amikor a piacon halat vásárol, ellenőrizze, hogy a hal pikkelyei fényesek és szorosan a halhoz tapadnak-e, valamint hogy a halnak enyhe tengerillata van-e. A szardella olcsó apróhal. Amennyiben nem sütve fogyasztja, pácolja be zárt edényben, vagy befőttesüvegben.

 

A pácolás előtt a szardellát jól meg kell mosni, alaposan megtisztítani pikkelyeitől, szétvágni, kivenni a belsőségeket és a gerinccsontot, valamint ízlés szerint filézni. Bár a szardíniánál vékonyabb és keskenyebb, a szardellát gyakran összekeverik a szardíniával. A szardíniától eltérően, azonban, a szardellák fejét tisztításkor nem szokás eltávolítani. A megtisztított halat ezután a legegyszerűbb páclébe lehet tenni, melyet ecetből és citromléből készítünk, majd 3-4 órára hűtőszekrénybe kell tenni, hogy beigyák a páclé legjavát.

 

Akkor a legízletesebbek, ha egy éjszakán át állni hagyjuk őket, de akár már néhány óra elteltével is fogyaszthatók, amikor a húsuk kifehéredik. Felszolgálás előtt a szardellát kicsit meg kell szárítani, valamint a tökéletes gasztronómiai élvezet eléréséhez meg kell locsolni pár csepp olívaolajjal. Hogy a szardellát minél érdekesebbé tegyük, a páclébe tehetünk tipikus mediterrán fűszereket: rozmaringot, babérlevelet, vagy kakukkfüvet, de akár száraz serpenyőn pirított fenyőmagot, aprított fokhagymát, vagy akár csípős paprikát is, ha egy kicsit erősebben szeretjük.