Horvátország legjobb ételei

Horvátország legjobb ételei

A sok figyelemmel készülő házi ételek minden ünnep vagy hagyományos családi összejövetel legjobb részei, a következők pedig minden jelenlévőt le fognak nyűgözni.

Hogy élvezni tudjuk az ételeket, melyek az asztalunkra érkeznek, azoknak nem kell őshonosnak, sem túl komplikáltnak lenniük, hanem sok figyelemmel kell készülniük minőségi hazai élelmiszerekből. A legnépszerűbb horvát ételek között olyan specialitások vannak, amelyek kevés fáradtságot igényelnek, de sokakat jóllakatnak, ezért a legízletesebbek is, amikor társaságban fogyasztják őket. Függetlenül attól, hogy egy közönséges vasárnapi ebédről vagy nagy ünnepségről van szó, a következő ételek egyike sem fog csalódást okozni az éhes otthoniaknak, de a vendégeknek sem, így most olyan javaslatokat adunk, amelyekből valódi lakomákat készíthet!

Peka

Peka
Damir Fabijanić

Bár gasztronómiai történelmünk során a pekát különböző célokra használták, ha valaki a pekát említi, a többségnek mindössze néhány legkedveltebb specialitás jut eszébe, amelyektől összefut a nyál az ember szájában. Köztük van kötelezően a pekában sült kenyér, de ugyanúgy a sült borjú, vagy bárányhús, vagy esetleg a tintahal, amely pekában készítve különleges ízt kap. A pekában sült hús puha és szaftos, leválik a csontról, és elkerülhetetlen kísérője a burgonya, amely a húslében főve és sülve különösen ízletes aromájú. A pekában való ételkészítés a sütés egyik hosszabb módszere, így, a hús mennyiségétől és fajtájától függően, a pekát akár több órán át is parázs alatt kell tartani. A türelmetlen társaságnak, amely a peka körül összegyűlik egy-egy pohár jó bor mellett, a várakozás végül mindig megéri, mert a pekából előkerülő ízletes étel megéri a befektetett energiát.

Töltött paprika – Punjena paprika

Punjene paprike

Az asztalok kikerülhetetlen szereplője Horvátország szerte minden nyáron a töltött paprika, így minden család legalább egyszer kihasználja a babura paprika szezonját ennek a népszerű specialitásnak az elkészítéséhez. A paprikát darált borjú- vagy bárányhús és sertéshús keverékéből, aprított hagymából, rizsből, fokhagymából, tojásból és fűszerekből készülő töltelékkel töltik, amelyet nagy mennyiségben készítenek és néhány napig is fogyasztanak, sokan pedig le is fagyasztják, hogy mindig kéznél legyen, ha gyors ételre lenne szükségük. Figyelemmel arra, hogy másnap mindig ízletesebb, a töltött paprikát gyakran készítik el este, amikor enyhül a forróság. A töltött paprikát a leggyakrabban krumplipürével kínálják, mely kiváló kontrasztot ad ennek az aromás és sokak számára legkedveltebb nyári ételnek.

Grillezett hal mángolddal – Riba na gradele s blitvom

Riba gradele
Maja Danica Pečanić

A mángolddal és főtt krumplival tálalt grillezett hal egy egyszerű étel, amelyet kivétel nélkül a mi tengerpartunkkal és szigeteinkkel, a nyaralással, vidám, a számos vendéglőben bort kortyolgató vidám társasággal és a valódi mediterrán étkezéssel kötünk össze. Az ilyen módon elkészített halat grillrácsra helyezik és nyílt lángon sütik, hogy kellemes füstaromát kapjon. A grillezéshez a legjobb fehér húsú halakat választani, mint amilyen az aranydurbincs (orada), a tengeri sügér (brancin), fogasdurbincs (zubatac) vagy a kétsávos keszegdurbincs (fratar), de ízletes lesz a kék hal is, mint a szardínia (srdela) vagy a tonhal (tuna). A megsütött halat sózni, borsozni kell ízlés szerint, valamint meglocsolni olívaolaj, aprított fokhagyma és aprított petrezselyem keverékével. Az ilyen módon elkészített hal nem bonyolult, a végeredmény pedig egy ízletes és egészséges étel, amelyért minden tengeri ételt kedvelő rajongani fog. A hal és a mángold együtt ízharmóniát hoznak létre és különleges hangulatot kölcsönöznek a nyári napok élvezetéhez a parton.

Pulyka mlincivel – Purica s mlincima

Purica
Maja Danica Pečanić

A családi összejövetelek az év hidegebb szakában, főleg karácsony idején nem múlhatnak el az illatos, ropogós és puha pulyka nélkül mlincivel, amelyre minden vendég különösen feni a fogát. Különösen kiemelkedő a zagorjei pulyka, mely a gazdag karácsonyi vagy húsvéti családi asztal szinonimájává vált, a Muraközben ennek az ételnek a neve pedig „pura z mlinci”. Ezt az ételt egész Északnyugat-Horvátországban fogyasztják, de a zágrábi konyha specialitása is. A hagyományos recept szerint elkészítésének legfontosabb elemei a házi zsír, melyen a pulykát sütik, valamint a só és a bors a fűszerek közül. A mlinci a kihagyhatatlan köret, melyet a pulykához fogyasztanak, mely csak lisztből, vízből és sóból készül, de kiváló alapot képez a sütéskor keletkezett húsélhez.

Kolbászos bab – Grah s kobasicom

Grah

A valódi sűrű babfőzelék akkor a legízletesebb, ha nagyobb mennyiségben készítik, de annál ízletesebb, minél tovább áll. Azon kívül, hogy a kontinentális Horvátország egyik közkedvelt büféételéről van szó, a kolbászos bab olyan specialitás, amelynek különösen örülünk a fárasztó munka és a friss levegőn való tartózkodás után, de számos kiránduló nem ereszkedik le úgy a zágrábi Medvednica-hegyről, hogy előtte ne frissítené fel magát egy tányér meleg babbal. Habár sok idő kell, hogy a bab megpuhuljon, egy tányérnyi a sűrű és ízletes kolbászos babból egy szelet kenyérrel elegendő arra, hogy ne csak a testet, de a lelket is tápláljuk a hideg és borongós téli napokon, de tavasszal is, amikor hagyományosan készül május 1-n, a munka nemzetközi ünnepe alkalmából.

Halászlé - Fiš-paprikaš

Fiš-paprikaš
Damir Fabijanić

A klasszikus paprikáson kívül, különleges helyet foglal el a horvát gasztronómiában a halászlé, a gazdag leveses étel Szlavóniából és Baranyából. Ahány szlavóniai és baranyai család van, annyi recept is van az igazi halászlére és ahogyan a neve is sejtetni engedi, a halászlé halból készül, mégpedig folyamiból, éppen emiatt olyan gyakori ezekben a régiókban, ahol a folyók nagy jelentőséggel bírnak. A halászlét hagyományosan a nyílt láng fölé fellógatott rézbográcsban készítik, melybe beledobják az olyan megtisztított haldarabokat, mint a harcsa, ponty vagy csuka, és a hagymát, majd felöntik vízzel és a tűzön felforralják. Jellegzetes színét és fűszerességét a halászlé a darált édesnemes és csípős paprikának köszönheti és különösen nagy élvezet vidám társaságban fogyasztani a jól elvégzett munka után.

Osztriga - Kamenice

Kamenice
Maja Danica Pečanić

A Pelješac-félsziget keleti részén Ston településen található a feketekagyló és a kiváló minőségű osztriga tenyésztéséről ismert terület. A Kis-stoni öböl különösen kedvezőnek mutatkozott e kagylóféle tenyésztéséhez a Neretva édesvízű folyó miatt, amely a tengerbe ömlik, valamint a gyakori téli esők miatt, ami ideális feltételeket teremt a növekedésükhöz. Az osztriga szüretelését legjobb márciusban végezni, mert ebben az időben a leghúsosabbak ezek a nagyra értékelt kagylók, és éppen ekkor rendezik minden évben Kis-Stonban a kis-stoni osztriga napokat. Az osztrigát leggyakrabban nyersen tálalják fel csak egy kevés citrommal, hat vagy tizenkettő darabos adagokban, jól megy hozzá a vörös és a fehér bor, de a különleges gasztronómiai élményt egy jól lehűtött pezsgővel kombinálva adja.

Tartufata (szarvasgomba krém)

Tartufata

Az év során a horvát szarvasgombagyűjtők hűséges kutyáikkal három alapvető szarvasgombafajta után kutatnak. A fehér szarvasgomba (Tuber Magnatum) a legjobb minőségű és legértékesebb, mivel csak Isztria, Olaszország és Franciaország területén terem, ezért a legmagasabb árat éri el a piacon. Őt követi a nyári és téli fekete szarvasgomba ( Tuber Aestivum). A fellelt és megtisztított szarvasgombát egészben őrzik, esetleg vékony lapokra vágják és olívaolajban konzerválják, vagy feldolgozzák, hogy megóvják a tönkremeneteltől. A különleges ínyencségek között, melyeket beszerezhetnek e boltban, vagy közvetlenül a szarvasgombagyűjtőktől, megtalálható a tartufata is, a csiperke, szarvasgomba, olívaolaj, só és fokhagyma aromatikus kombinációja, amelyet ízletes mártások és krémek készítésére használnak, továbbá sokan szívesen adják hozzá azt tésztához, rizottóhoz, vagy bruschettához.

Pašticada

Pašticada
Maja Danica Pečanić

Még egy étel, melyre minden dalmát családnak megvan a saját receptje, az aromás pašticada, egy dalmát specialitás, amelynek az elkészítéséhez sok időre és kedvre van szükség, de a végeredmény egy ízletes húsmártás, mely megéri a bele fektetett fáradtságot. A pašticada marha, vagy borjúhúsból készül, melyet először ecetben pácolnak, körbe pirítják, majd tovább párolják borból és édes dalmát prošekből készülő mártásban. A mártásba ezután aszaltszilva kerül, valamint olyan illatos fűszerek, mint a szegfűszeg, a szerecsendió, a babérlevél és bors, hogy nemesítse a húst. A pašticada hosszantartó lassú tűzön történő elkészítésével sötét és sűrű húsmártás keletkezik, amelyet a leggyakrabban házi burgonyanudlival kínálnak, ennek az ételnek az erős íze pedig senkit sem hagy közömbösen.

Fekete rizottó - Crni rižoto

Crni rižoto
Maja Danica Pečanić

A szépiából készülő fekete rizottó kiváló ízével és szokatlan színével vonzza magára a figyelmet, amelyet a szépia tintájának hozzáadásával kap. Ennek az ételnek a krémes textúrája és a tenger aromája teszik kedvelt előétellé a tengermelléki Horvátország számos éttermében, de a halat és tenger gyümölcseit kedvelők közkedvelt ételévé is. Habár a szépiából készülő fekete rizottót Dalmáciában gyakran készítették böjti ételként is szenteste napján, ma különleges specialitásnak számít, melyet nem tud mindenki jól elkészíteni. A szépián kívül ennek a rizottónak különleges ízt ad a prošek is, a dalmát desszertbor, melyet a főzés során adnak a rizshez, mely különleges aromával rendelkezik.