Mišanca (keverék)

Mišanca (keverék)

A vég nélküli horvátországi kulináris élvezetekhez már azok az alapanyagok is bőven elégségesek lennének, melyeket maga a természet kínál, hogy minden termelői fáradtság nélkül begyűjtsék, leszedjék, vagy kifogják. Az ilyen étkeket gyakran lebecsülik, mondván hogy a hozzávalók bőséggel teremnek a réteken, mezőkön, erdőkben, ezért aztán a piacokon sincs valami magas áruk.

 

A mišanca illusztris példája eme természetes ételnek. Nem termesztett, azaz vadon termő növényekről van itt szó, melyeket elsősorban tavasszal, vagy kora nyáron szednek le, főként a horvát mediterrán tájakon. Egykoron a mišanca mint egy húsz, vagy akár ennél is több növényből készült. Alapanyagai a vad-, vagy vadon termő hagyma, egyes füvek, ehető virágok, fűszernövények. A mišanca elkészítésének tudománya a népi kulináris ötletek gazdag tárházából fakad. A szezon kezdetén, koratavasszal a mišancát nyersen, egy-pár csepp ecettel, vagy olívaolajjal fogyasztják. Nagyban feldobja, ha adunk hozzá egy-két tisztított besózott szardellát, pár olívabogyót, egy kis kaprot, néhány főtt tojást. A mišancát különböző főtt zöldségek - krumpli, bab, csicseriborsó, lencse- mellé kínálhatjuk. A cserépedényben főtt mišanac-ágyon rerniben sütött hal gasztronómiai remekmű, amely egyre jobban vonzza a feltörekvő fiatal horvát sztárszakácsokat.

 

A mišancában lévő eredeti mediterrán aromák gazdagsága, a vadon termő növények éterikus olajainak átható ereje korlátlan lehetőségeket nyit meg a kulináris kreativitás előtt: frittula és palacsinta mišancával, házi készítésű tészta, a tetején mišanca-szósszal leöntve, lassú tűzön párolt fiatal bárány- vagy kecskehús mišanca körettel, száraz ürühús, vagy prosuttó csontja krumplival és mišancával főve, olívabogyóval és mišancával sült lepény... A mišanca minden tengerparti régióban más-más jelentéssel bír, Zágrábban azonban hiába is keresnénk. Minél több növényből áll össze a mišanca, annál becsesebb, a hozzá való növények recept szerinti helyes arányára való ráérzés egy nem mindennapi szakácsra utal.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Piacok: Minden ínyenc kedvenc helyei

Minden nap tudomást szerzünk egy-egy újabb ételtrendről. Azonban, vannak helyek, ahol már évszázadok óta minden nap organikus, friss, helyi termelésű és szezonális élelmiszereket kínálnak, ezek pedig a horvát piacok.