Roštilj i gradele

Roštilj i gradele

Nie ma chyba produktu spożywczego, którego Chorwaci nie potrafiliby przyrządzić na ruszcie (dla mieszkańców regionów nadmorskich to gradele). Grillować można wszelkie kawałki mięsa najrozmaitszych gatunków zwierząt – od drobiu, wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, jagnięciny, koźlęciny, przez drobną i grubą dziczyznę, po ślimaki, żaby, ryby, skorupiaki, małże, głowonogi – a także warzywa i owoce, a nawet ser. Podpieka się również kromki chleba - niekiedy, by nabrały aromatu, a częściej, by zaspokoić głód w oczekiwaniu na gotowe główne kulinarne atrakcje.

 

Tradycją jest, że grillem zajmują się mężczyźni, zazwyczaj konkurujący o palmę pierwszeństwa w sztuce grillowania. Każdy z nich przywiązuje niesłychaną wagę do szczegółów, które decydują o powodzeniu pieczenia, jak choćby wybór gatunku drewna czy intensywność żaru. Szczególnie cenne okazują się pędy winorośli, choć wielu mistrzów grillowania tworzy własne spore zbiory rozmaitych gatunków drewna, do których dodaje się suszone aromatyczne zioła, jak na przykład gałązki rozmarynu. Chorwaci najwyżej cenią sobie grillowanie na solidnym, ale niezbyt intensywnym żarze, a pieczenie na ogniu powszechnie uznaje się za niemal barbarzyństwo, a w każdym razie dowód braku dobrego smaku.

Maja Danica Pečanić