Rożen

Rożen

Chociaż potrawy z rożna nie są aż tak urozmaicone jak te grillowane, także warte są uwagi, bo w Chorwacji na rożen nabija się zarówno drób, jak i całego woła. Ten sposób pieczenia jest znany na całym świecie, szczególnie jako znak rozpoznawczy przydrożnych gospód, gdzie niekiedy spełnia dodatkową rolę reklamy. Na rożnie najczęściej pieczone są prosięta, jagnięta, rzadziej koźlęta. Ten bardzo stary sposób przyrządzania potraw mięsnych do Chorwacji dotarł ze Wschodu, a dawniej nie pieczono tak młodych zwierząt, bo były zbyt cenne, by zjadać je zanim osiągną maksymalną wagę. Ślady tego zwyczaju widoczne są w chorwackiej tradycji pieczenia wołów z rożna – to częsty punkt programu wiejskich festynów.

 

Centralna Slawonia może się poszczycić prawdziwymi mistrzami pieczenia woła na rożnie. Tymczasem mieszkańcy slawońskich gmin, takich jak np. Gundinci, wolą raczej bardziej soczyste mięso z jałówki. Ponieważ prawie nie używa się tu przypraw, łagodny ogień i przede wszystkim najwyższej jakości mięso to tajemnica dobrej potrawy z rożna. Pieczenie, którego rytm wyznaczają obroty rożna, trwa długo, przedtem jednak mięso trzeba posolić, zaś w trakcie nasmarować olejem albo roztopionym tłuszczem oraz podlewać wywarem, winem lub piwem.