Ryby słodkowodne i fiš-paprikaš

Ryby słodkowodne i fiš-paprikaš

Karp i pstrąg to typowe ryby pojawiające się na chorwackich targach rybnych, są hodowane w wielu stawach hodowlanych. Bardziej zorientowani klienci wiedzą jednak, że oferta jest znacznie bogatsza, są w niej m.in. sum i sumik karłowaty (ulubiony z praktycznych względów - nie ma ości, a jedynie kręgosłup), które można bez problemu kupić w kontynentalnej części Chorwacji. Często można też trafić na doskonałe w smaku sandacze i szczupaki. Prawdziwą rzadkością jest za to lin, ryba tłusta, ale bardzo smaczna. W Slawonii raczej nie hoduje się węgorzy, ale i ta ryba pojawia się na targowiskach. W czystych i zimnych wodach rzek zamieszkuje również lipień – jego jednak trzeba złowić samemu, bo prawie nigdy się nie pojawia w sprzedaży.

 

Paprykarz z ryb słodkowodnych, znany pod nazwą fiš-paprikaš, zalicza się do najważniejszych specjałów slawońskiej kuchni. Można go także skosztować w restauracjach w Zagrzebiu, głównie w piątki. Aby zrobić dobry fiš-paprikaš potrzebne są różne gatunki ryb, im więcej tym lepiej. Przygotowuje się go w kociołku zawieszonym nad otwartym ogniem, a przyprawia głównie słodką i ostrą mieloną papryką. Węgrzy od stuleci zamieszkujący Chorwację, słynną z produkcji doskonałej czerwonej papryki, zarówno tej drobno, jak i grubo mielonej. Dlatego w okolicy Vukovaru, a szczególnie we wsi Čakovac (nie mylić z miastem Čakovec) jest uprawiana, suszona, a następnie mielona słodka i ostra papryka – najwyższej jakości w skali światowej.