Мангольд

Мангольд

Все Адриатическое побережье заселено людьми, которые не могут представить жизнь без мангольда. Мангольд особенно ценится, когда он молод, когда его листья нежные и тонкие, свежие, светло зеленые и всего десять сантиметров в длину. Так сильно любимое растение готовят самым простым способом: кратко варят, слегка сцеживают и поливают оливковым маслом. Часто подается с вареным картофелем, иногда приготовленным вместе с ним, особенно если мангольд уже не совсем молод. Приготовленный таким способом, он чаще всего сервируется с рыбой.

Maja Danica Pečanić

Новое поколение хорватских гастрономов мангольд использует более изобретательно, часто вдохновленные старыми, почти забытыми рецептами. Соленые савьячи, пироги наполняют мангольдом и сыром скутой, из вареного мангольда и базилика готовят соус для пасты, мясной фарш оборачивают в большие листья мангольда и готовят в духовке на слабом огне, мангольдом и пряными травами фаршируют крупную рыбу...