Бикла

Бикла

Хотя по названию этого фирменного напитка нельзя понять, о чем идет речь, бикла - это алкогольный напиток, известный во всей Далмации, в Далматинском Загорье и на островах. Он создается из неожиданного сочетания красного вина и молока, которое придает этому напитку характерный фиолетовый цвет. Бикла была известна нашим людям со второй половины 19-го века. Считается, что еще греки знали о ней как о освежающем напитке. Помимо Далматинского Загорья, она использовалась для освежения также в районах вокруг Мосора и Биоково. На Браче ее называют "смутица" или "хмутица", а на Хваре - "мучкалица", "хмутница" или "сумутва", а любя ее также называют «лоза и коза», потому что при ее приготовлении используется свежайшее козье молоко, которое смешивается с провареным молодым красным вином.

 

Бикла традиционно изготавливается из молодого сусла сразу после сбора урожая, вместо козьего молока можно использовать и коровье. Она особенно вкусна в холодные осенние дни, когда молодые и старые пили ее в разных вариантах. В частности, соотношение молока к вину варьировалось от дома к дому, но при каждом приготовлении биклы ключом было постоянное помешивание по часовой стрелке, пока молоко вливалось в вино, чтобы предотвратить его сворачивание. В самом начале закипания сусла биклу могли пить даже дети. Когда время сбора было более поздним, и вино, с которым смешивалось молоко, становилось более зрелым, бикла становилась крепче.

 

Бикла больше не является частым напитком, но в Вргорце активно работают над его возрождением, проводя Дни биклы и Биклиаду, ежегодный фестиваль, который проходит в первые выходные октября и включает в себя, помимо традиционной ярмарки и других многочисленных мероприятий, неизбежную дегустацию главной звезды мероприятия - биклы. Дни биклы во Вргорце длятся в течении сентября и октября, то есть от сбора урожая до конца ферментации вина и праздника Всех Святых, когда сусло становится вином, слишком крепким для этого восхитительного напитка.