Черное ризотто

Черное ризотто

Любимое для многих блюдо из риса, ароматное и кремовое ризотто, позволяет сезонным и домашним продуктам буквально заблистать на нашей тарелке. Особенно привлекательным вариантом этого блюда является черное ризотто из каракатицы, которое, помимо своего отличного вкуса, внимание привлекает необычным цветом, полученным добавлением чернил каракатицы.

 

Этот морской специалитет в далматинских домах чаще всего ели в качестве легкой закуски, несмотря на то, что оно достаточно сытное и вкусное, так что сегодня мы едим его как настоящую звезду всей трапезы. Благодаря своему интенсивному вкусу это ризотто представляет собой настоящий деликатес, который восхитит любителей рыбных блюд. И хотя многие считают его роскошным блюдом, черное ризотто в Далмации часто готовят как постное блюдо в Сочельник, когда по христианской традиции готовят блюда по простым рецептам из рыбы и морепродуктов.

 

Его приготовление начинается с краткого поджаривания риса, в который подливают понемногу воды, вина, бульона или отборного соуса. Жидкость рису добавляется постепенно, чтобы извлечь крахмал из этого зерна, благодаря чему это популярное блюдо получает сливочную текстуру. Свежепойманную каракатицу, которая является основным ингредиентом черного ризотто, нужно хорошо очистить и аккуратно извлечь из нее чернила, которые это животное использует в качестве защитного механизма против хищников. Разбавленные водой чернила добавляют в блюдо перед самым окончанием приготовления, чтобы ризотто получило свой узнаваемый вид. Помимо каракатицы, особый вкус этому ризотто также придает прошеко, далматинское десертное вино, которое добавляют к рису во время приготовления и которому приписывают особый аромат.

 

Подавайте черное ризотто, пока оно еще теплое, потому что оно теряет сливочную текстуру, так как приготовленный рис поглощает оставшуюся жидкость. Несмотря на сильный вкус моря, это ризотто легко усваивается, поэтому идеально подходит в качестве закуски в трапезах со множеством смен блюд, а свежие ингредиенты, в которых в Далмации нет недостатка, гарантируют превосходный гастрономический опыт.