Фритулы

Фритулы

Несмотря на то, что их в Хорватии связывают с Кварнером, Истрией и Далмацией, за последние несколько лет фритулы воцарились в континентальной части страны, поэтому с наступлением холодов вы можете попробовать их почти на каждом углу, особенно в Загребе во время все более популярного Адвента.

 

Они также известны как уштипцы, пршураты, фриты или приклы. Традиционно их готовили во время поста, в Сочельник и во время абстиненции. Сегодня мы с удовольствием их едим политыми разными сиропами, например, со вкусом шоколада, карамели или лесных ягод, но изначально фритулы посыпались сахарной пудрой или, пока еще теплые, обваливались в кристаллизованном сахаре.

 

Мягкие и воздушные, фритулы готовятся кратким обжариванием в глубоком масле, которое придает им золотистый цвет и внешнюю хрустящесть. Круглые уштипки меньше классических масленичных крафн, и они также часто встречаются в качестве десерта во время карнавала. Поскольку их готовят по всему Адриатическому побережью, включая острова, рецепты варьируются от места к месту и от региона к региону.

 

Учитывая, что они готовятся в глубоком масле, в тесто добавляют дозу ракии или рома, которая помогает фритулам не поглощать слишком много масла при обжарке и оставаться легкими и сладкими. В зависимости от того, где они готовятся, к этой смеси добавляют изюм, грецкие или кедровые орехи, апельсиновую кожуру, йогурт, ваниль, лимон, ликер мараскино, небольшое количество соли или корицу для особенно привлекательного аромата. Для того, чтобы фритулы были красивыми, круглыми и однородными, необходимо приготовить смесь гуще, чем для блинов, гладкую и без комочков муки. Затем смесь переносили в левую руку и выталкивали через кулак, между большим и указательным пальцами, в то время как правой рукой ложкой отделяли необходимое количество теста и опускали в горячее масло. Сегодня для этой цели используются специальные мешочки для нанесения кондитерских кремов, или с помощью смазанной жиром или просто влажной ложки вбрасывают тесто непосредственно в горячее масло.

 

Важно, чтобы при обжаривании не превысить количество фритул в посуде, чтобы они все испеклись одинаково, а после удаления фритул из масла необходимо их разложить на бумажной салфетке, которая поглотит весь нежелательный жир.

 

Шарики жареного сладкого теста - любимое зимнее лакомство, поэтому свежие и ароматные фритулы всегда моментально исчезают.