Вишская, форская и комишская погача

Вишская, форская и комишская погача

Комишская погача

Комишская погача - это ароматное соленое блюдо, которое обязано своим названием небольшому местечку на острове Вис, очаровательной Комиже, расположенной у подножия холма Хум. Поскольку это место с давней рыбацкой традицией, неудивительно, что в автохтонном блюде этого места содержится засоленная рыба, которая в рыбацких местечках на нашем побережье готовится с давних времен. Известный способ хранения рыбы не только позволяет сохранить все питательные вещества, которые предлагает нам свежая рыба, но и придает этому блюду силу и выразительность.

 

Комишскую погачу обычно разрезают на кубики. Благодаря богатой начинке она сочная и восхитительная, а также является отличной закуской или даже основным блюдом. Основой комишской погачи является дрожжевое тесто, которое скрывает в себе комбинацию красного лука, свежих помидоров, соленой рыбы, такой как анчоусы или сардины, специй и каперсов по желанию. Саму начинку готовят так, что лук кратко поджаривают на оливковом масле пока он не смягчится, а затем добавляют измельченные помидоры. Густой красный соус должен быть охлажден до того, как его можно будет добавить к мелко нарезанной рыбе. Тесто раскатывают и разрезают на большую и меньшую часть, а затем, более крупной частью обкладывают посуду, в которой будут печь погачу. После этого кладут начинку из помидоров, лука и рыбы, и покрывают погачу меньшей частью раскатанного теста. Смазанную и пропитанную по краям оливковым маслом, комишскую погачу пекут в печи пока тесто не зарумянится, а весь процесс готов за один час.

 

Комишская погача покоряет комбинацией кисло-сладких помидоров и соленых рыбных кусочков, и наибольшее наслаждение представляет когда приготовлена из настоящих домашних продуктов. Учитывая тот факт, что это соленое блюдо, с ним прекрасно сочетается красное вино и даже пиво, и именно кусочек сытной комишской погачи поддержит вас после долгого дня, проведенного на солнце, или после долгих прогулок по узким улочкам этого островного городка.

 

 

Вишская погача

Город Вис, некогда называвшийся Исса, был первым городом, основанным на острове Вис в давнем 397 году до нашей эры. Этот островной город был основан греками, завоевателями, которые привезли с собой на остров свои типичные блюда и ними вдохновили создание вишской погачи. Так как в скромных домах рыбаков и их семей столетиями использовали продукты, которые были легко доступны, в их кухнях были созданы простые блюда, такие как знаменитая вишская погача из всего нескольких ингредиентов.

 

Это еще одно традиционное далматинское блюдо, приготовленное для позднего завтрака или маренды, и потому, что оно достаточно сытное, его можно было есть и в качестве быстрого обеда или легкого ужина. Ее быстрое приготовление из дрожжевого теста и соленой начинки делает ее и сегодня популярной островной едой, и она является предшественницей соседней комишской погачи. Они отличаются друг от друга своей начинкой и способом резания. Вишскую погачу подают нарезанной на треугольники, а в себе она скрывает комбинацию измельченных анчоусов или сардин, жареного лука, специй и каперсов по желанию. В отличие от комишской погачи, вишская в себе не содержит помидоры, но также готовится с вкусным дрожжевым тестом, которое делает ее отличным блюдом.

 

Знаменитое соперничество между городами Вис и Комижа побудило комижан изменить вишскую погачу именно добавлением помидоров, в то время как вишская погача на протяжении веков не сильно изменилась. Чтобы освежить традиционный рецепт, островитяне чаще всего добавляют разные средиземноморские травы или другие виды рыб, такие как тунец.

 

Приготовление этой погачи не является полным без оливкового масла, придающего ей особый аромат. А именно, оливковое масло используется не только при приготовлении начинки, но и при печении погачи, когда тесто, которым покрывают начинку, смазывают маслом. Затем маслом пропитывают ее края, чтобы они не подгорели до того, как внутренняя часть погачи испечется.

 

Когда погача будет готова, она заставит вас забыть все истории соперничества и насладиться подлинными вкусами острова.

 

 

Форская (хварская) погача

Форская или хварская погача является третьей в серии соленых блюд, которые были основой пропитания на острове на протяжении всей истории. Именно жители Хвара и Виса подчеркивают, что есть три сестры - три далматинские погачи, которые стоят бок о бок и своим вкусом по-прежнему восхищают и кормят рыбаков, их семьи и их гостей.

 

Самой простой из них является вишская погача с начинкой из жареного лука и соленой рыбы, такой как сардины или анчоусы, следующая - комишская, которая также содержит томатный соус, в то время как форская - третья и самая богатая, скрывает в себе овечий или козий сыр. Все три погачи готовятся с немного дрожжей, а когда их не было, островитяне в погачу добавляли кусок хлеба или старой погачи. И хотя по виду они очень похожи, они покоряют любителей соленой рыбы и вкусных домашних продуктов различной начинкой.

 

Тесто для форской погачи готовят из полубелой муки, соли, теплой воды, немного свежих дрожжей, немного сахара и оливкового масла. Дрожжи растворяют в теплой воде и позволяют немного настояться перед тем, как смешивать с мукой, в которую добавляют немного соли и сахара. После добавления оливкового масла и теплой воды в течение пятнадцати минут месят мягкое тесто, которое затем нужно оставить полежать на час. Пока тесто поднимается, готовится начинка из очищенных сардин, жареного лука, измельченного чеснока и петрушки, очищенных оливок и каперсов. Все ингредиенты для начинки перед нанесением на тесто недолго прожаривают.

 

Тесто, готовое к работе, нужно разделить на две равные части и обе раскатать в два толстых листа. Первый лист теста помещают на нагретый и посыпанный мукой противень, затем на него кладут соленую начинку, на которую добавляют ломтики сыра. Сыр также может быть тертым. Эту основу покрывают вторым листом теста. Края теста соединяют и заворачивают вверх так, чтобы во время печения начинка не вытекла.

 

Перед печением погачу следует оставить в тепле на десять минут, а верхний лист теста смазать водой, смешанной с небольшим количеством оливкового масла. Форскую погачу пекут в разогретой духовке около сорока минут и подают теплой с хорошим домашним вином.