Мишанца

Мишанца

Даже то, что природа предлагает самому собрать, или поймать без усилий специалистов по разведению в Хорватии, было бы достаточно для бесконечного кулинарного опыта. Часто такие блюда недооцениваются, потому что ингредиенты обильно растут на лугах, лужайках и в лесах, поэтому они не достигают особой цены на рынках.

 

Мишанца - яркий пример такого рода. Это дикорастущие или одичавшие растения, которые лучше всего собирать весной или в начале лета, особенно в средиземноморских регионах Хорватии. Иногда она состоит из двадцати и даже более видов растений. Ее основой являются различные виды дикорастущего или одичавшего лука, некоторые травы, съедобные цветы и пряные травы. Приготовление мишанцы - это сборник народных кулинарных идей и умений. В начале сезона, ранней весной, мишанцу можно есть свежей, приправленной уксусом и оливковым маслом. Она просто отличная, если добавить очищенные соленые сардины, оливки, каперсы и яйца вкрутую. Мишанцу также можно обварить кипятком и подавать с различными добавками, которые затем могут перейти в вареные овощи: картофель, фасоль, нут, бобы и чечевица. Рыба, сложенная на мищанце в глиняной посуде и запеченная в печи - вершина гастрономии, которая все больше бросает вызов молодым шеф-поварам в Хорватии.

Богатство оригинального средиземноморского аромата мишанцы, сила эфирных масел, содержащихся в дикорастущих травах, открывают пути к замечательным кулинарным интерпретациям: фритаи и блины с мишанцей, домашняя паста, политая соусом из мишанцы, молодая ягнятина или козлятина, вареная на медленном огне вместе с мишанцей, сушеная баранина или кость пршута, приготовленная с картофелем и мишанцей, хлеб, замешанный с оливками и мишанцей...

 

Под различными синонимами мишанцу следует поискать во всех адриатических хорватских регионах, а также на рынках Загреба. Чем больше видов растений представлено, тем ценнее мишанца, а чувство соотношения между некоторыми видами растений, согласно самому рецепту, указывают на исключительную кухню.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Местные рынки – рай для гурмана

Каждый день мы узнаем о новой тенденции в еде. Однако, есть места, где на протяжении веков ежедневно подают органические, свежие ингредиенты местного производства в соответствии с сезоном, и это — хорватские рынки.