Dalmacija - Split

Dalmacija - Split

Iz Splita izhaja znamenita dalmatinska pašticada, vendar tudi specialiteta iz sladkovodnega raka, okusne in aromatične sladice, viška, forska in komiška pogača, kot tudi znamenite klobase luganige ter arambašiči iz Sinja, majhne sarme iz zelja polnjene z govedino in svinjetino. Na otoku Hvaru vas čakajo vrhunska vina, kot so vugava, Plančić in smutica, črno vino pomešano z ovčjim ali kozjim mlekom.

Gastronomski minimalizem vreden cesarstva

Splitčani imajo enostaven in dojemljiv argument, kadar hvalijo lepote svojega mesta in okolice: mogočni cesar Dioklecijan je imel možnost izbirati po vsem nepreglednem Rimskem cesarstvu med kraji, kjer bo zgradil svojo veličastno palačo. Lokacija, ki jo je izbral, je bila tam, kjer stoji danes Split, največje dalmatinsko mesto, katerega jedro, središče in urbano izhodišče je še danes Dioklecijanova palača.

 

V zaledju Splita se nahaja planinski masiv s pogosto zasneženimi vrhovi Mosorja in Biokova, ki blažita najmočnejše sunke burje, na morju se ponuja pogled na Brač, Šolto, Čiovo, v daljavi pa na Hvar in Vis, najbolj sončna jadranska otoka. Moder je bil ta cesar. Narava se mu je tu pokazala v vsej svoji lepoti in plodovitosti. Že stari Grki so pred njim na dalmatinskih otokih gojili vinsko trto in oljke, toda njim, ki so čutili odpor do poljedjelstva, se ni bilo potrebno mučiti, zadostovalo jim je samo loviti in nabirati: rečne in morske rake in ribe, žabe in školjke, gobe in robide, samonikle užitne rastline ...

 

Kontinuiteta dalmatinske gastronomije je impresivna celo po zahtevnih mediteranskih merilih. Tisto, v čemer je užival cesar, se je ohranilo tudi na naše zadovoljstvo, dodane pa so bile tudi najboljše ideje stotin kuharskih generacij. V tem kraju se dosledno spoštujejo principi tako imenovanega dalmatinskega minimalizma, po katerem se vrhunska živila, predvsem najbolj cenjene ribe, na najkrajši in najbolj enostaven način, s kuhanjem, pečenjem ali praženjem, naredijo posebno užitna in se na tak način ohranijo in ne pokvarijo popolni naravni okusi kovača, zobatca, orade ali trilje. Istočasno so nastajale in neskončno variirale recepture, ki so zahtevale postopno večdnevno pripravo, zapletene začimbne sestave, kot na primer za pašticado.

Gastronomske

Regije

Croatia Feeds