Raženj

Raženj

Čeprav ni toliko možnosti kot pri žaru, se vendar tudi na ražnju pripravljajo številne jedi: od majhnih ražnjev za drobno perutnino do velikih za pečenega vola. Raženj najdemo v vseh krajih Hrvaške. Najbolj opazen je ob glavnih prometnicah, kjer je raženj kot neka oblika reklamnega panoja. Na ražnju najbolj pogosto končajo mladi prašički in janjčki, bolj redko pa kozlički. Raženj je zelo star način priprave jedi in na Hrvaško je prišel z vzhoda. Toda v starih časih na ražnju niso pekli mladih živali, ker je pomanjkanje mesa zahtevalo, da ima žival pred klanjem polno težo. Sledi te tradicije so opazne na Hrvaškem v običaju, da se na ražnju pripravlja vol kot sestavni del ljudske veselice.

 

Osrednji deli Slavonije so znani po svojih mojstrih priprave vola na ražnju, čeprav kmetje iz velikih slavonskih vasi, kot so Gundinci, bolj cenijo junico kot vola, ker dobro vedo, da je njeno meso bolj sočno. Lahek ogenj in dobro meso sta ključ vsakega uspešnega ražnja. Začimb skoraj ni, ker mora biti v ospredju kakovost mesa. Meso se vedno peče počasi in se tudi počasi, v ritmu obrača. Mora se vedeti, kako in koliko posoliti in ko se peče, se maže z oljem, stopljeno mastjo, včasih pa tudi s krepko juho, vinom ali pivom.