Samoborske kremšnite

Samoborske kremšnite

När man bara nämner Samobor, denna charmiga småstad som ligger bara omkring 20 km från Zagreb, är den första sak som de flesta kroater tänker på just dessa läckra samoborske kremšnite eller krempite, en krämkaka som man idag kan hitta i de flesta traditionella konditorierna.

 

Under karnevalen, när de flesta kroatiska städerna blir en parad med färgglada kostymer och gatufester, äter man vid sidan av munkar i det kontinentala Kroatien ofta just kremšnite, vars originalrecept har bevarats under alla dessa år. Det anses att de godaste kremšnite bara kan påträffas i Samobor, denna kakas ursprungsort, och många som bor någonstans i Zagrebs län bestämmer sig då och då för att göra en utflykt till denna barockstad just på grund av den här kakan.

 

Kremšnita känner man igen på dess lätta gula kräm som tillreds av ägg, mjölk, socker och mjöl och placeras mellan två lager av mördeg med ett tunt lager av vispad grädde gömt under den övre skorpan. Som receptets ursprunglige skapare brukar man nämna Đuro Lukačić, en konditor som efter att ha återvänt från lärlingsutbildningen i Wien, Budapest och Zagreb, inspirerad av påverkan från grannländerna under 1920-talet anpassade den dessert som på tyska kallas för ”Cremeschnitte“ och skapade den kaka som idag utgör en del av denna kroatiska stads identitet. Den skorpa som används på botten och toppen av kakan gräddas i förväg och den lätta krämen tillreds av vispade äggvitor blandade med en smet av mjölk, socker, vaniljsocker, äggula och lite mjöl.

 

Fast den verkar enkel är den välsmakande gula krämen i själva verket inte så lätt att tillreda eftersom den kräver mycket uppmärksamhet och snabbhet för att få alla ingredienser att smälta samman på ett perfekt sätt. Dessutom sägs det att tillredning av kremšnite kräver två personer eftersom äggvitor och äggulor måste beredas samtidigt för att få en riktig och läcker kremšnita.

 

Före serverineng skärs kakan i stora kuber och till slut beströr man varje kub med florsocker som ger sötma till denna annars måttligt söta kaka.